À table avec Olivier de Nishikidôri

Le blog de la gastronomie japonaise

Carpaccio de dorade Kombu

Carpaccio de daurade

Carpaccio de daurade

鯛のカルパッチョ

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 dorade,
  • 1 botte de radis,
  • 1 botte d’oignons nouveaux,
  • 1 poignée de ciboulette,
  • 2 feuilles de Kombu,
  • 2 cuillères à soupe d’Uméboshi séché,
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de fleurs de cerisier Sakura (sakura no hanasu) .

1. Faire lever les filets de dorade par le poissonnier. Les saler légèrement.

2. Mouiller le Kombu avec un peu d’eau.

3. Mettre 2 filets de dorade entre deux kombu et entourer de film alimentaire, les réserver au réfrigérateur environ 3 heures.

4. Émincer finement les radis et les oignons nouveaux avec une mandoline.

5. Émincer finement la dorade.

6. Poser les morceaux de dorade et les légumes sur l’assiette. Arroser avec le vinaigre et l’huile végétale. Parsemer d’Uméboshi séché.

Carpaccio de daurade

Carpaccio de daurade

Vertus d’Uméboshi : contre la fatigue, antiseptique, fortifiant pour le foie.

2 Responses to “Carpaccio de dorade Kombu”

  1. Bozu

    Recette magnifique …
    Je vais acheter votre vinaigre pour réaliser cette splendeur, Merci

    Répondre

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