Carpaccio de saumon fumé et radis noir

Rédigé par Nishikidôri, 3 septembre 2015

Découvrez la douceur de la fleur de cerisier. Une fleur comestible que l’on retrouve dans cette recette de Sachiyo Harada.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 tranches de saumon fumé,
• 1 radis noir ou blanc,
• 1/4 de botte de ciboulette,
• 1 cuillère à café de sel,
• Condiment au vinaigre de fleur de cerisier Sakura,
• Fleurs de cerisier Sakura salées.

Préparation du carpaccio

1. Éplucher et émincer le radis à l’aide d’une mandoline. Saler légèrement puis laisser reposer 5 minutes et égoutter.

2. Découper le saumon fumé en fines lamelles.

3. Déposer une première tranche de radis sur une assiette. Poser dessus une lamelle de saumon et recouvrir d’une tranche de radis.

4. Décorer de fleurs de cerisier Sakura salées (préalablement rincées à l’eau fraîche puis égouttées) et de ciboulette.

5. Napper de quelques gouttes de condiment au vinaigre de cerisier Sakura.

Le saviez-vous ?

Au Japon, le radis noir ou blanc est réputé pour son efficacité sur la digestion ainsi que sur le toux.

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