Veau grillé et les légumes de printemps, sauce Matcha

Rédigé par Nishikidôri, 25 septembre 2021

子牛のグリルと春野菜　抹茶ソース

Ingrédients pour 4 personnes

• • 600 g de veau,
  • 1 botte d’asperges,
  • 100 g de haricots verts,
  • 40 g de fèves,
  • 20 g de morilles,
  • 8 gousses d’ail nouveau,
  • sel fumé,
  • 1 poignée de coriandre,
  • huile végétale.

Sauce Matcha (thé vert)

• • • 2 c. à café de Matcha,
    • 1 c. à soupe de Shiro dashi (bouillon dashi blanc),
    • 1/2 tasse d’eau,
    • 2 c. à soupe de lait de soja,
    • goutte de Matcha,
    • 2 c. à café de Matcha,
    • 1 c. à soupe d’eau chaude.

1. Éplucher les fèves, découper les asperges, et les haricots verts. Les faire cuire dans l’eau chaude.

2. Découper le veau en 4 morceaux, saler légèrement.

3. Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients de la sauce et faire réduire à feu doux environ 5 minutes. Dans une tasse, mettre 1 c. à café de Matcha, arroser d’1 c. à soupe l’eau chaude et mélanger.

4. Dans une poêle, faire chauffer l’ail à feu moyen dans un peu d’huile. Faire sauter les asperges, les haricots verts, ajouter les morilles et les fèves. Réserver dans un plat.

5. Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et faire cuire le veau à feu moyen de chaque côté. Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

6. Disposer les tranches de veau, les légumes et la coriandre sur l’assiette. Arroser de la sauce de Matcha, et napper d’une goutte de Matcha. Saupoudrer de sel fumé.

Assiette : Ulrike weiss

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