Salade de Saint-Jacques, sauce yuzu ponzu
La sauce yuzu ponzu est une sauce typique dans la cuisine japonaise à base d’agrumes acides, de sucre, d’algues et de bonites séchées.
Sachiyo Harada l’accommode ici avec des Saint-Jacques.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 coquilles Saint-Jacques,
- 20 g de mâche,
- 4 cuillères à soupe de radis noir râpé,
- 1 carotte,
- 8 olives noires,
- Cerfeuil,
- Condiment au yuzu ponzu.
Préparation de la recette
1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques . Conserver les coquilles.
Chauffer une poêle. Faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques sur les 2 côtés.
Découper les en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
2. Émincer finement la carotte à l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur. Découper les olives en rondelles.
3. Décorer les coquilles avec les légumes : la mâche, les olives, la carotte émincée et le radis noir râpé.
Ajouter les lamelles de Saint-Jacques en éventail et arroser de condiment yuzu ponzu (2 cuillères à soupe).
Bonne dégustation !
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