Ingrédients pour 4 personnes

• 20 g de raisins secs blonds,
• 1 petit oignon blanc,
• Quelques câpres (4)
• 1 jaune d’œuf,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc,
• 30 g de miso,
• Huile neutre (pépin de raisin ou colza).

Préparation de la mayonnaise

1. Réhydrater les raisins secs la nuit précédent leur utilisation.

2. Ensuite, bien les égoutter puis les hacher avec les câpres. Couper très finement l’oignon pelé.

3. Mélanger raisins, câpres, oignons et vinaigre balsamique et laisser reposer 10 min.

4. Pendant ce temps, dans un bol, délayer le miso avec le jaune d’œuf puis monter la mayonnaise avec l’huile.

5. Lui donner la texture voulue, soit liquide, soit moelleuse, soit ferme.

6. Ajouter ensuite le mélange raisins/câpres/oignon/vinaigre.

7. Laisser reposer au frais 1 h.