Crème brûlée au thé Matcha

Du thé Matcha Evergreen premium spécial pâtisserie.

Le thé matcha est une poudre fine de thé vert moulu, utilisée en cuisine, pâtisserie, pour la confection de chocolats ou de crèmes glacées. Découvrez la recette de la crème brûlée au thé matcha.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 g de thé matcha en poudre spécial pâtisserie,
  • 300 g de crème fraiche,
  • 70 g de jaune d’œuf (environ 3 œufs et demi),
  • 75 g de sucre semoule,
  • 200 g de lait,
  • 1 gousse de vanille,
  • Cassonade (ou sucre semoule).

Préparation de la crème brûlée

Préchauffer votre four à 160 °C.

1. Mélanger le thé matcha avec une bonne cuillère à café de crème fraîche.

2. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène bien blanc puis ajouter le mélange crème fraîche / thé matcha préparé précédemment. Bien mélanger.

3. Ouvrir la gousse de vanille sur sa longueur et la mettre dans une casserole avec le lait.

4. Chauffer le lait sans cesser de remuer et le retirer du feu juste avant ébullition. Laisser tiédir quelques minutes puis verser le lait dans le mélange précédent et ajouter le reste de la crème fraîche.

5. Bien mélanger puis filtrer le mélange obtenu.

6. Remplir les ramequins avec la crème brûlée puis les disposer dans un grand plat à four au bain-marie (mettre 2 à 3 cm d’eau bouillante dans le plat à four). Recouvrir ce plat de papier aluminium avant de le mettre au four.
Mettre au four et laisser cuire 1 heure.

7. Une fois la cuisson terminée, retirer du four et du bain-marie puis laisser bien refroidir.

Notre conseil

Au moment du service, saupoudrer chaque ramequin de cassonade et la caraméliser avec un petit bec ou chalumeau.

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