À table avec Olivier de Nishikidôri

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Marinière de palourdes au mirin et gingembre, pain grillé aux algues nori

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L’algue nori est est une algue comestible riche en protéine (de l’ordre de 50 %) et en iode (16 µg/g).

Ces algues sont notamment utilisées dans les “rāmens”, dans des sauces ou tout simplement pour rouler les makizushi.

Découvrez les algues nori associées aux palourdes dans cette recette de Sachiyo Harada.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de palourdes,
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame doré,
  • 1 carotte,
  • 4 cuillères à soupe de hon mirin,
  • 1 oignon,
  • 12 champignons de paris,
  • 1 baguette de pain ficelle,
  • 60 g de fenouil,
  • 4 kumquats,
  • Des algues nori,
  • 20 g de gingembre,
  • 1 botte de coriandre fraîche.

Préparation de la recette

hon-mirin1. Couper le pain ficelle en 2 dans sa longueur, le griller et l’arroser d’huile de sésame puis le saupoudrer d’algues nori.

2. Laver les palourdes et les égoutter.

3. Hacher le gingembre, émincer l’oignon, le fenouil, la carotte et les champignons.

4. Dans une poêle, faire sauter les légumes avec l’huile de sésame, puis ajouter les palourdes et les champignons de paris. Arroser de mirin, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

5. Verser dans un récipient et parsemer de coriandre hachée et de kumquats émincés.

6. Servir avec les ficelles grillées.

Un vrai régal !

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Un commentaire pour “Marinière de palourdes au mirin et gingembre, pain grillé aux algues nori”

  1. Sanglier

    Aimerais entrer contacter avec vous avsnt mon voyage japon de mai pour reportage photo et luvre art culinaire et Art contemporain
    Merci
    Apprecie bcp votre bougique et les ateliers informstufs sur vid produits

    Répondre

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