Mousse à la lime sudachi

Jus de sudachi

Le sudachi est un agrume, récolté encore vert, au goût prononcé.

Ingrédients pour 10 mousses

Pour la crème :

  • 350 g de lait concentré sucré,
  • 100 ml de jus de sudachi,
  • le zeste de 2 limes (ou citron vert),
  • 180 g de crème fraîche,
  • 10 tranches très fines de lime fraîche (ou citron vert frais),
  • 6 oeufs.

Confection de la mousse

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige très fermes.

2. Préparer la crème au sudachi en mélangeant dans un bol le lait concentré sucré, les jaunes d’œufs, le jus de sudachi, le zeste de citron vert râpé.

3. Fouetter la crème fraîche puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

4. Ajouter les blancs en neige très fermes et mélanger délicatement.

5. Garnir les 10 ramequins ou coupelles et mettre une très fine tranche de lime fraîche sur le dessus comme décoration.

6. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures avant dégustation.

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