Bavarois de Kuzu
Le bavarois est un entremet, généralement à base de mousse de fruits.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf,
- 80 g de sucre semoule,
- 30 cl de lait + 27 cl de lait,
- 30 g de fécule de maranta Hon’Kuzu,
- 100 g de crème liquide,
- 1 peu d’essence de vanille,
- 200 g de coulis de fruit (mangue ou abricot).
Préparation du bavarois
1. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre semoule puis ajouter les premiers 30 cl de lait.
2. Chauffer ce mélange à feu moyen jusqu’à obtention d’un mélange homogène et onctueux puis passer au chinois.
3. Dans une autre casserole, mélanger la deuxième quantité de lait (27 cl) avec la fécule de maranta Hon’Kuzu jusqu’à parfaite dilution. Ajouter à cette préparation le mélange précédent (lait, sucre, œuf).
4. Chauffer à feu vif sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Dès l’apparition des premières petites bulles, retirer du feu puis placer la casserole dans un récipient contenant de l’eau glacée et des glaçons afin de refroidir très rapidement le mélange.
5. Monter la crème liquide en chantilly dans un récipient à part.
6. Ajouter la chantilly au mélange lait et Hon’Kuzu ainsi que quelques gouttes d’essence de vanille puis mélanger délicatement.
7. Débarrasser dans un moule puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au service, napper de coulis de fruit.
Notre conseil
Cette recette est également délicieuse en ajoutant des quartiers de fraises fraîches à la préparation avant la mise au réfrigérateur.
Dans ce cas, napper d’un coulis de fraise au service.
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