Sanuki Udon : les meilleurs du Japon
Sanuki udon
Kagawa, de son ancien nom Sanuki, est la préfecture située au Nord-Est de l’île de Shikoku. C’est une région très agricole, réputée dans tout le Japon pour ses Udon.
Préparation des Sanuki Udon
Les udon sont les pâtes épaisses, élaborées avec de la pâte de blé tendre, de l’eau et du sel, les plus consommées au Japon. Les habitants de Kagawa en mangent quotidiennement. Ils peuvent être dégustés chauds ou froids.
Enseigne Yamagoe San, Ayakawa Cho (Kagawa)
Découverte des Sanuki Udon de YAMAGOE San
Il est dit à Kagawa que l’établissement le plus réputé en la matière est celui situé à Ayakawa Cho (Kagawa). Ouvert il y a plus de 60 ans, il porte le nom de son fondateur YAMAGOE San.
Plan et carte pour une dégustation
Les Udon de Kagawa sont connus sous l’appellation Sanuki Udon.
Cuisine de l’établissement Yamagoe San
Le kamatama udon
La maison Yamagoe est très populaire pour sa recette « Kamatama Udon », ma préférée. Les udon, une fois bouillis, sont juste recouverts d’un œuf cru et de soupe.
Un savoir-faire incontestable
Quotidiennement, les locaux ou visiteurs font la queue, dès la fin de matinée, pour pouvoir déguster un ou plusieurs délicieux bols de udon. Il est même fréquent l’été d’avoir 1,5 km de véhicules qui font la queue pour accéder à l’endroit.
Kara Age pour accompagner les udon
Le restaurant est quotidiennement fréquenté par 1 000 personnes en moyenne et ce chiffre peut plus que tripler en période estivale. Lors de ma visite, il m’a fallu patienter 45 min mais ce fut l’occasion de rencontres inattendues.
Une file d’attente surprenante pour un jour de semaine
De la bonne humeur en attendant notre tour
Ce qui est extraordinaire, c’est qu’il vous en coûtera de 1,50 € à 2,50 € pour déguster ce met. L’aspect extérieur du lieu fait penser à un hangar. Pas de tables, juste des bancs pour s’asseoir ou quelques mini tables basses pour poser un plateau. Tout le monde s’en accommode. Ici, pas de temps à perdre. Les udon sont cuits dans leur panier puis disposés dans un bol et agrémentés au choix du client.
Jardin équipé pour déguster
Un moment de détente pour tous
Quiconque se rend sur Kagawa ne saurait manquer ce rendez-vous. Pour moi, les sanuki udon font indiscutablement partie du patrimoine culinaire nippon.
Olivier Derenne, J’ai aussi testé pour vous les racines de lotus et patates douces !
Pour découvrir nos nouilles, rendez-vous sur la boutique Nishikidori.
Un commentaire pour “Sanuki Udon : les meilleurs du Japon”
[…] La poudre de sansho sert à relever ce plat, en atténuant le sucre et en maintenant une bonne satiété. Le sansho est également l’ingrédient principal du mélange d’épices Shichimi, sept saveurs en japonais, servant à relever Yakitori, Soba, Udon… […]