Canapé de sardines et pommes de terre, sauce moromi
Recette de Sachiyo Harada. Ingrédients pour 4 personnes 8 sardines, 8 pommes de terre primeurs, Le zeste d’une orange non traitée, Cerfeuil, Sel. Pour la sauce…
Kampo Wagyu : l’avenir du Wagyu
Au cours de mon périple à la découverte des différents wagyu du Japon, il me tenait à cœur de découvrir des fermes atypiques ayant pour objectif…
Iga Gyu : le wagyu ninja
Origine de l’Iga Gyu Iga est située au nord-ouest de la Préfecture de Mie. Les amateurs d’arts martiaux japonais savent qu’il s’agit là du berceau du…
Le boeuf de Matsusaka
Matsusaka est localisée au sein de la Préfecture Japonaise de Mie. Il s’agit de l’une des appellations les plus prestigieuses en matière de wagyu, rivalisant avec…
Le wasabi de la péninsule de Izu
Saviez-vous que 80 à 90 % de la production de wasabi, au Japon, est concentrée au sein de la Préfecture de Shizuoka ? Près de 800…
Le boeuf wagyu Tosa Akaushi de Kôchi
Ma première rencontre avec la Préfecture de Kôchi eût lieu dans un verger d’arbres à yuzu. Je tombais sous le charme de cette magnifique région, de…
Boeuf Himawari : le nouveau boeuf japonais bientôt sur vos tables
Le mois de mai est très agréable pour partir à la découverte du Japon. Les températures varient entre 10 à 15 °C le matin et 20 à…
Les derniers pêcheurs de Wakame de Matsue
Matsue, chef-lieu de la préfecture de Shimane, devait sa réputation à ses pêcheurs de wakame, le plus réputé du Japon, récolté par des coopératives de pêche de…
Le Wakame sauvage de Oda
Le début du mois de mars, dans les environs de Oda, province de Shimane, annonce le début de la récolte du wakame sauvage, une algue comestible.…
Le Izumo Jidenshu : le seul vrai saké à cuisiner
Lorsque je m’attache à découvrir une Préfecture, au Japon, je recherche constamment les produits alimentaires ayant fait la réputation de ladite Préfecture près des restaurants, plusieurs…