À table avec Olivier de Nishikidôri

Le blog de la gastronomie japonaise

Mes rencontres et découvertes

Toutes les découvertes d’Olivier Derenne au cours de ses voyages.

Le Saké japonais – qu’est-ce que c’est ?

Connaissez-vous le SAKÉ JAPONAIS ? Méconnu mais de plus en plus apprécié et reconnu pour ses qualités, le saké s’invite progressivement sur nos tables. En effet,…

Génisses Tosa Akaushi, à la robe blonde.

Kampo Wagyu : l’avenir du Wagyu

Au cours de mon périple à la découverte des différents wagyu du Japon, il me tenait à cœur de découvrir des fermes atypiques ayant pour objectif…

A la découverte des algues Nori

28 février 2016, direction baie de Saga, sur les bords de la mer d’Ariaké, nord-ouest de l’île de Kyushu, sud du Japon. La région est emblématique…

Balade à Oita à la découverte des shiitaké de légende

D’origine rurale, j’ai toujours été attiré par les campagnes japonaises. La Préfecture de Oita, située à l’Est de l’île de Kyushu, est réputée pour ses plaines…

Kamebishi-Ya, berceau de la sauce soja

La maison Kamebishi-Ya a vu le jour en 1753, créée par un Seigneur, ancien Samuraï. Elle est la seule au monde à perpétuer la méthode de…

Le boeuf wagyu Tosa Akaushi de Kôchi

Ma première rencontre avec la Préfecture de Kôchi eût lieu dans un verger d’arbres à yuzu. Je tombais sous le charme de cette magnifique région, de…

Nishikidôri : cuisson des yakitori sur barbecue et binchotan.

Focus sur le Charbon de bois Tosa Binchotan importé par Nishikidôri et visite de l’exploitation de charbon de bois de Morimoto San (Préfecture de Kôchi)

Le Charbon de bois Tosa Binchotan, importé par Nishikidôri depuis le printemps 2018 Le charbon de bois Binchotan est un charbon de bois de chêne, dense…