Yuzu

Le Yuzu (citrus juno) est un agrume récolté au Japon et fait partie des incontournables de la cuisine japonaise. Le fruit, à pleine maturité, prend une couleur jaune d’or, pèse de 140 à 200 g, possède une peau épaisse et de très nombreux pépins (jusqu’à 20 – 25 pépins) et ne permet d’extraire que 15 à 18 % de jus.

Découvrez où et comment se fait la récolte des yuzu choisis par Olivier Derenne, et les recettes que nous vous proposons d’élaborer avec.