À table avec Olivier de Nishikidôri

Le blog de la gastronomie japonaise

Qui suis-je ?

Olivier Derenne, Président Directeur Général de Nishikidôri : « Mon métier : chasseur de goûts »

 

Le blog Nishikidôri vous est proposé par Olivier Derenne, et sa société Nishikidôri, épicerie fine japonaise.

Découvrir l’insoupçonnable, trouver le bon ingrédient, sourcer le meilleur ; tel un chasseur de trésors, Olivier Derenne parcourt l’archipel nippon afin d’en dénicher ses pépites et d’en révéler l’unicité aux professionnels des métiers de bouche, cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers et confituriers. Naturellement, le grand public est séduit et n’hésite plus à servir sur sa table ses produits d’exception.

 

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Olivier Derenne , président directeur général de Nishikidôri.

 

« Je commerce avec le Japon depuis plus de 20 ans, exportant tout d’abord les fleurons de la gastronomie française et méditerranéenne.

Ceci m’a permis de côtoyer de nombreux Chefs réputés, ou pas, sur l’ensemble de l’archipel japonais. La venue dans leur cuisine était constamment l’opportunité de découvrir également les produits locaux. En 2007, stupéfait par la richesse des terroirs japonais j’ai finalement décidé d’importer le nec plus ultra des produits traditionnels alimentaires en sélectionnant les meilleurs artisans, respectueux des méthodes ancestrales et préservant les qualités naturelles des produits.

Nishikidôri, une incroyable variété de produits à portée de votre table, simples d’utilisation où les vecteurs majeurs s’articulent autour de la recherche d’émotion et de l’authenticité ! « 

 

Le terrain de jeu d’ Olivier Derenne, depuis plus de 25 ans : les 47 terroirs préservés du Japon.

Fort de ses incroyables rencontres, le chasseur de goûts révèle sur son site marchand les produits authentiques et naturels, un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération depuis le cœur des terroirs nippons.

Aventurier des temps modernes, conquistador culinaire, Olivier n’a de cesse de voyager: inlassablement, il visite les exploitations ou manufactures, rencontre les artisans et les producteurs, analyse minutieusement chaque détail du procédé de fabrication de chaque spécialité locale. Cette proximité, ce contact direct et privilégié, ce lien unique qu’il entretient avec ses fournisseurs lui garantissent la qualité, une sécurité alimentaire optimale, ainsi qu’une traçabilité absolue.

Nishikidôri se veut aujourd’hui la plus belle vitrine des meilleurs artisans du Japon.

Fervent épicurien, passionné de gastronomie, globe-trotteur philanthrope et avide de nouveautés, olivier s’emploie à faire découvrir chaque jour des produits d’une qualité exceptionnelle, précurseurs de nouvelles tendances.

 

 

Nishikidôri, l'épicerie japonaise.

  en quelques chiffres :

 

 

  • 25 années de sourcing
  • 10 années au service de la gastronomie japonaise.
  • 260 fournisseurs japonais situés dans les 47 préfectures du Japon
  • Plus de 1000 produits salés et sucrés référencés sur son site web
  • 3000 clients professionnels dont les cuisiniers, les pâtissiers, les glaciers, les chocolatiers, confituriers, épiciers fins et amateurs avertis.
  • Une gamme de produits d’exception exportés dans plus de 50 pays du monde.

 

Membre du Collège Culinaire de France.

Membre du Collège Culinaire de France.

 

 

 

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Fort de ses expériences et de son savoir-faire, Olivier dirige également la société Le Comptoir des Poivres.

Il y importe poivres et épices d’exception qu’il vend aux plus grands chefs d’Europe, mais également depuis un site marchand  www.lecomptoirdepoivres.com 

 

3 Responses to “Qui suis-je ?”

  1. Anne Wechsler

    Bonjour,

    Vous ne me connaissez pas. Je suis maraichère installée depuis un peu plus d’un an sur une micro-exploitation à proximité de Valence dans la Drôme. Je suis spécialisée dans les légumes asiatiques et originaux. Ma clientèle cible sont les restaurateurs locaux et je vends aux particuliers via La ruche qui dit oui de Valence.
    Parmi mes cultures asiatiques figurent entre autres : daikon, radis green meat, radis red meat, chou tatsoi, chou kailaan, mizuna et autres moutarde, kyuri, piments shishitos, shiso, edamamé, yuzu, potimarron et courge shishigatani cette année.
    Côté original, j’ai des radis et des carottes de couleurs variées, de la betterave crapaudine ou blanche, du panais, du persil tubéreux, des variétés originales de poivrons, tomates ou encore pommes de terre. Cette année, je tente l’helianti et la patate douce…
    J’envisage de faire (faire) un site internet pour faire connaitre et valoriser mes cultures. Je pense y mettre une partie blog pour publier des informations ponctuelles et des recettes.
    Je suis depuis longtemps votre blog et achète régulièrement des produits à la boutique.

    J’aimerai savoir si vous accepteriez que je publie certaines recettes (en vous citant bien sûr, pas question de plagier simplement) et que je mette votre site dans mes liens.
    Dans l’attente de votre retour,

    Cordialement,
    Anne Wechsler
    Asie Anne Saveurs
    Dans l’attente du site, vous pouvez suivre mon actualité sur Facebook : https://www.facebook.com/asieannesaveurs

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    • Nishikidôri

      Bonjour Anne,
      Nous sommes heureux de voir que notre blog est lu par des professionnels tels que vous. Nous vous félicitons pour votre originalité dans votre choix de culture, la passion doit toujours rester votre let-motive, voilà maintenant 8 ans que Nishikidôri importe la gastronomie nippone avec toujours le même plaisir.
      Pour votre requête, nous serons bien évidemment ravis que vous citiez nos recettes, ainsi que notre site internet. N’hésitez pas à nous tenir au courant de la mise en place de votre blog.
      Cordialement.
      Isabelle Dantand
      (de la part d’Olivier Derenne qui est actuellement au Japon)

      Répondre
  2. BROUARD

    J ai regarde l émission avec beaucoup d intérêt j utilise les algues sans trop savoir merci pour cette émission qui Est même émouvante mc brouardmc277

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