Filet de Rouget aux feuilles de cerisiers Sakura
Les feuilles de sakura marinées sont des feuilles de cerisier salées.
Les feuilles sont cueillies jeunes, lors de la saison des cerisiers lorsque la texture est encore tendre. Une fois ramassées, elles sont blanchies et marinées au sel pendant plusieurs jours. Les feuilles conservent de légères notes sucrées et sentent la fleur de cerisier. Cela est dû au coumarine, que l’on trouve dans les fleurs de cerisier ou encore dans l’écorce de cannelle et la fève tonka.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de rougets
- 3 feuilles de cerisier Sakura
Recette :
– Chauffer l’eau ( 3 litres ) pour un bouillon à 75°
– Infuser 3 feuilles de SAKURA
– Laisser infuser jusqu’à coloration du bouillon ,10 à 15 minutes , les feuilles remontent en surface
– Pocher les filets de 1 à 2 minutes selon l’épaisseur (Préférer des poissons maigres à chair blanche )
Servir aussitôt et assaisonner selon vos envies ! Bon appétit !
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