Sauce Hoi Sin Japonaise – idées de recettes
Connaissez-vous la sauce Hoi Sin ? Il s’agit, à l’origine, d’une sauce barbecue chinoise. Cette sauce Hoi Sin proposée a été revisitée pour la mettre au goût japonais.…
Filet de Rouget aux feuilles de cerisiers Sakura
Les feuilles de sakura marinées sont des feuilles de cerisier salées. Les feuilles sont cueillies jeunes, lors de la saison des cerisiers lorsque la texture est…
Conservation & température du Saké
Quelle est la meilleure température de dégustation ? Le saké a la particularité de pouvoir être consommé à différentes températures pouvant aller de 5 à 55°…
La cuisson du riz par Olivier Derenne
Comment faire cuire votre riz Réussite assurée Pour 4 personnes : • 500 g de riz • Mettre le riz dans un saladier d’eau froide, type Volvic…
Salade de Saint-Jacques, sauce yuzu ponzu
La sauce yuzu ponzu est une sauce typique dans la cuisine japonaise à base d’agrumes acides, de sucre, d’algues et de bonites séchées. Sachiyo Harada l’accommode ici…
Risotto de shiitaké
Le Koshihikari est une variété de riz populaire au Japon. C’est une des variétés les plus cultivée au Japon. On dit que son goût varie selon…
Dengaku de légumes et agneau
Le saké est un alcool japonais à base de riz. Il est produit par fermentation répétée comme la bière. Son degré d’alcool oscille entre 14 et…
Canapé de sardines et pommes de terre, sauce moromi
Recette de Sachiyo Harada. Ingrédients pour 4 personnes 8 sardines, 8 pommes de terre primeurs, Le zeste d’une orange non traitée, Cerfeuil, Sel. Pour la sauce…
Nouilles sômen et veau sauté au poivre rouge
Les nouilles sômen sont des nouilles japonaises traditionnelles. Très fines, elles se cuisent très rapidement (à peine 30 secondes). Elles sont fabriquées à partir de farine…
Nage de navets et ses gambas
La fécule de maranta Hon Kuzu est un excellent liant pour sauces. Elle apportera onctuosité et douceur à vos plats. Sachiyo Harada l’utilise ici pour rendre…