Crème dessert au chocolat et Kanten Ultra

Rédigé par Nishikidôri, 12 juillet 2022

Pour une crème dessert au chocolat très crémeuse, découvrez les vertus du kanten ultra !

Ingrédients

Pour une crème froide :

• Kanten ultra : 7 g,
• Crème fraîche : 380 g,
• Lait : 310 g,
• Chocolat : 260 g,
• Jaune d’œuf : 50 g,
• Rhum : 1 cuillère à café.

Pour une version glacée :

• Kanten ultra : 12 g,
• Crème fraîche : 100 g,
• Lait : 500 g,
• Sucre : 120 g,
• Chocolat : 200 g,
• Jaune d’oeuf : 120 g,
• Rhum : 1 cuillère à café.

Préparation

Mettre le kanten ultra dans le lait et mettre à chauffer à 80 °C. Mélanger les jaunes d’œufs et la crème fraîche.

Ajouter la préparation avec les jaunes au lait et kanten ultra et chauffer à 83 °C.
Faire fondre le chocolat. Ajouter le chocolat fondu avec le rhum au mélange précédent.

Mettre au réfrigérateur ou au freezer / congélateur selon la texture souhaitée.

Retrouvez notre recette de Panna cotta au citron et Kanten Ultra : https://blog.nishikidori.com/2439-panna-cotta-au-citron-et-kanten-ultra.html