La cuisson du riz par Olivier Derenne
Comment faire cuire votre riz Réussite assurée
Pour 4 personnes :
• 500 g de riz
• Mettre le riz dans un saladier d’eau froide, type Volvic ou une bonne eau de source peu dure puis le rincer en le faisant tourner 10 fois avec la main d’un mouvement circulaire. L’eau prend une couleur laiteuse.
• Vider l’eau et répéter 2 fois l’opération de rinçage. Laisser le riz égoutter pendant 15 minutes.
• Verser le riz dans votre cuiseur à riz ou dans votre casserole, puis le recouvrir de 550 ml d’eau fraîche. Laisser reposer 30 mn.
• Pour le cuiseur, il suffit d’appuyer sur le bouton « marche » après avoir sélectionner la position riz normal. La cuisson peut durer de 37 à 60 mn selon le modèle de cuiseur.
• Pour une cuisson à la casserole, démarrer à froid et faire chauffer la casserole à feu moyen, sans couvrir.
• Dès frémissement, remuer rapidement 3 à 4 fois afin d’éviter la formation de petits paquets ou grumeaux de riz.
• Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 mn.
• Ôter du feu, mélanger délicatement, couvrir avec un torchon propre en laissant le couvercle de la casserole et laisser reposer 15 mn avant dégustation.
Vous pouvez maintenant déguster votre riz tel quel, avec des condiments Furikaké, des algues Nori, pour confectionner des boulettes Onigiri ou encore comme base de riz pour sushi (assaisonner le riz avec le mélange vinaigré lorsque le riz est encore chaud).
Convient pour tous nos riz.
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