Crème caramel au sésame noir

Rédigé par , 7 août 2015

Recette élaborée à base de pâte de sésame noir, au goût puissant.

Ingrédients pour 10 pots (75 ml)

Ingrédients pour la crème caramel au sésame noir :

• 380 g de lait,
• 20 g de lait concentré sucré,
• 140 g de blanc d’oeuf,
• 100 g de sucre semoule,
• 45 g de pâte de sésame noir,
• 100 g de crème fraîche.

Ingrédients pour le caramel :

• 100 g de sucre semoule,
• 65 g d’eau.

Ingrédients pour la gelée au lait :

• 500 g de lait,
• 95 g de sucre semoule,
• 7 g de feuille de gélatine (les mettre dans l’eau).

Préparation de la crème caramel au sésame noir

1. Préchauffer votre four à 160 °C.

2. Préparer le caramel. Mettre le sucre semoule et 15 g d’eau dans une petite casserole et chauffer. Quand le sucre caramélise, retirer du feu et ajouter 50 g d’eau. Bien diluer et verser au fond de chaque pot.

3. Préparer la crème caramel au sésame. Mettre le lait et le lait concentré sucré dans une casserole puis, en remuant en permanence, porter à ébullition.

4. Mélanger, dans un saladier, le blanc d’œuf et le sucre semoule. Ensuite, ajouter le mélange lait / lait concentré sucré, tiédi.

5. Mettre la crème de sésame noir et la crème fraiche dans un autre saladier et bien mélanger. Puis incorporer, le mélange précédent en remuant longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Filtrer la préparation ainsi obtenue.

6. Remplir chaque petit pot jusqu’à 1 cm du bord.

7. Prendre un grand plat à four et y verser 3 bons cm d’eau bouillante pour une cuisson au bain-marie. Déposer les 10 pots dans le plat et mettre au four à 160°C pendant 30 à 40 min.

8. Préparer la gelée au lait. Mettre le lait et le sucre semoule dans une casserole puis chauffer pour dissoudre le sucre. Porter à légère ébullition sans cesser de remuer et ajouter les feuilles de gélatines. Une fois la gélatine fondue, retirer du feu et refroidir immédiatement. L’idéal est de mettre de nombreux glaçons dans un grand récipient avec peu d’eau et d’y déposer la casserole.

9. Verser le contenu dans un grand plat large. La hauteur du liquide dans le plat doit être sensiblement de ½ à 1 cm. Placer au réfrigérateur jusqu’à parfait refroidissement et durcissement.

10. Démouler chaque pot de crème dans une assiette à dessert pour le service. Tailler la gelée de lait en petits cubes en la quadrillant dans son plat avec un couteau ou une maryse.

Disposez autour du petit dôme de crème et servez.