Le boeuf wagyu Tosa Akaushi de Kôchi
Ma première rencontre avec la Préfecture de Kôchi eût lieu dans un verger d’arbres à yuzu. Je tombais sous le charme de cette magnifique région, de…
Boeuf Himawari : le nouveau boeuf japonais bientôt sur vos tables
Le mois de mai est très agréable pour partir à la découverte du Japon. Les températures varient entre 10 à 15 °C le matin et 20 à…
Les derniers pêcheurs de Wakame de Matsue
Matsue, chef-lieu de la préfecture de Shimane, devait sa réputation à ses pêcheurs de wakame, le plus réputé du Japon, récolté par des coopératives de pêche de…
Le Wakame sauvage de Oda
Le début du mois de mars, dans les environs de Oda, province de Shimane, annonce le début de la récolte du wakame sauvage, une algue comestible.…
Le Izumo Jidenshu : le seul vrai saké à cuisiner
Lorsque je m’attache à découvrir une Préfecture, au Japon, je recherche constamment les produits alimentaires ayant fait la réputation de ladite Préfecture près des restaurants, plusieurs…
Visite du marché Nishiki Ichiba de Kyoto
Je voyage au Japon depuis près de 20 ans. A l’occasion de ma première visite, motivée par la commercialisation de produits d’exception des terroirs français, je…
A la découverte du binchotan ubamegashi
Comme tout européen qui voyage au Japon, l’opportunité m’a été donnée de fréquenter de nombreuses échoppes spécialisées dans la confection, la cuisson et le service de…
Les enchères du Wagyu
La commercialisation du bœuf Wagyu est unique en son genre. Les ventes de carcasses sont exclusivement réalisées aux enchères. L’éleveur livre son animal à l’abattoir et…
A la découverte du sansho de Wakayama
Lors de mon premier voyage au Japon, il y a une vingtaine d’années, mon palais avait été conquis par une épice unique : le sanshō .…
Kantoya : le miso « impérial » de Kyoto
Le miso est un condiment traditionnel japonais. Il est originaire de Chine et apparaît au Japon au VIIe siècle où il s’impose comme assaisonnement, condiment de…