Kamebishi-Ya, berceau de la sauce soja
La maison Kamebishi-Ya a vu le jour en 1753, créée par un Seigneur, ancien Samuraï. Elle est la seule au monde à perpétuer la méthode de…
Taste of Paris 2018 : Paris, capitale mondiale de la gastronomie
Salon de la gastronomie, Nishikidôri (épicerie fine) est présent sur Taste of Paris! Taste of Paris 2018 : 4ème édition et chronique d’un succès FOOD! …
Madrid Fusion édition 2018 – Japon et Katsuobushi à l’honneur!
Madrid Fusion 2018 : Le Japon , invité d’honneur Le japon faisait partie des 5 pays invités lors de l’édition 2018 de Madrid Fusion, haut lieu de…
Udon et veau sauté au poivre rouge
Les udon sont les pâtes épaisses, élaborées avec de la pâte de blé tendre, de l’eau et du sel, les plus consommées au Japon. Ils peuvent…
Rouget vapeur au saké avec feuilles de cerisier salées
ヒメジの酒蒸し 桜の葉包み La sauce yuzu ponzu est une sauce typique dans la cuisine japonaise à base d’agrumes acides, de sucre, d’algues et de bonites séchées. Ingrédients pour 4…
Salade de thon façon « tataki », sauce à la pâte de sésame
Le « tataki« , aussi appelé « tosa-mi », est une technique de préparation de la viande ou du poisson dans la cuisine japonaise. Le « tataki » consiste à saisir rapidement…
Nage de navets et ses gambas
La fécule de maranta Hon Kuzu est un excellent liant pour sauces. Elle apportera onctuosité et douceur à vos plats. Sachiyo Harada l’utilise ici pour rendre…
Maquereau grillé, sauce uméboshi
Les uméboshis sont des cousins de nos abricots (ils sont le fruit de l’abricotier japonais) bien qu’ils ressemblent plus à des prunes. Leur saveur aigre-douce surprendra…
Filet de saumon poêlé au sésame noir et sa sauce betterave
Les graines de sésame noir apportent du croquant à vos recettes. Ingrédients pour 6 personnes 4 pavés de saumon cru de 120 g chaque avec leur…
Vinaigrette à l’huile de sésame
L’huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésames. Elle apporte une note exotique aux plats. Ingrédients 25 g de vinaigre de riz,…