
Kamebishi-Ya, berceau de la sauce soja
La maison Kamebishi-Ya a vu le jour en 1753, créée par un Seigneur, ancien Samuraï. Elle est la seule au monde à perpétuer la méthode de…
La sauce soja est une sauce riche en arômes, de couleur brunâtre à rougeâtre. Elle est souvent utilisée pour assaisonner le riz.
La sauce soja est traditionnellement fabriquée à l’automne, avec du soja et du blé au Japon.
Olivier Derenne vous invite à la découverte du berceau de la sauce soja, tandis que vous pouvez retrouver des sauces soja de 2 ans à 20 ans d’âge sur Nishikidôri.
La maison Kamebishi-Ya a vu le jour en 1753, créée par un Seigneur, ancien Samuraï. Elle est la seule au monde à perpétuer la méthode de…
Salon de la gastronomie, Nishikidôri (épicerie fine) est présent sur Taste of Paris! Taste of Paris 2018 : 4ème édition et chronique d’un succès FOOD! …
Madrid Fusion 2018 : Le Japon , invité d’honneur Le japon faisait partie des 5 pays invités lors de l’édition 2018 de Madrid Fusion, haut lieu de…
Les udon sont les pâtes épaisses, élaborées avec de la pâte de blé tendre, de l’eau et du sel, les plus consommées au Japon. Ils peuvent…
ヒメジの酒蒸し 桜の葉包み La sauce yuzu ponzu est une sauce typique dans la cuisine japonaise à base d’agrumes acides, de sucre, d’algues et de bonites séchées. Ingrédients pour 4…
Le « tataki« , aussi appelé « tosa-mi », est une technique de préparation de la viande ou du poisson dans la cuisine japonaise. Le « tataki » consiste à saisir rapidement…
La fécule de maranta Hon Kuzu est un excellent liant pour sauces. Elle apportera onctuosité et douceur à vos plats. Sachiyo Harada l’utilise ici pour rendre…
Les uméboshis sont des cousins de nos abricots (ils sont le fruit de l’abricotier japonais) bien qu’ils ressemblent plus à des prunes. Leur saveur aigre-douce surprendra…
Les graines de sésame noir apportent du croquant à vos recettes. Ingrédients pour 6 personnes 4 pavés de saumon cru de 120 g chaque avec leur…
L’huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésames. Elle apporte une note exotique aux plats. Ingrédients 25 g de vinaigre de riz,…