Conservation & température du Saké

Rédigé par Nishikidôri, 1 février 2024

Quelle est la meilleure température de dégustation ?

Le saké a la particularité de pouvoir être consommé à différentes températures pouvant aller de 5 à 55° C. Cependant, aujourd’hui la grande majorité des sakés sont servis frais ou à température ambiante pour mettre en valeur leurs arômes et leur élégance. Les températures recommandées sont indiquées sur les bouteilles.

Peut-on boire le saké dans un verre à vin ?

De plus en plus utilisé, le verre à vin permet en effet aux arômes de se développer et de s’exprimer pleinement, particulièrement pour les catégories supérieures de saké. Les puristes privilégierons la dégustation dans des verres et coupelles à saké.

Comment conserver une bouteille de saké ?

Le saké se conserve très bien au réfrigérateur à environ 5 degrés. Comme pour le vin il est recommandé de le consommer rapidement après ouverture. A noter que le saké ne contient pas de conservateurs
(comme les sulfites) du fait de sa pasteurisation.

Comment choisir son saké ?

Les Honjôzô ont un goût léger et frais. Les Junmai et les Kimoto sont plus riches et généreux. Plus acides avec plus de corps ils sont parfaits pour
accompagner les repas. Les Ginjô et Daiginjô sont très aromatiques et développent des notes plus florales ou fruitées.

Quels sont les meilleurs accords ?

Moins acide que le vin et ne possédant pas de tanin, le saké peut s’accorder plus facilement avec de nombreux plats, de l’apéritif au dessert.
Jambon cru, foie gras, huîtres, Saint-Jacques, poissons, viandes rouges ou blanches, fromage, chocolat…