Balade à Oita à la découverte des shiitaké de légende
D’origine rurale, j’ai toujours été attiré par les campagnes japonaises. La Préfecture de Oita, située à l’Est de l’île de Kyushu, est réputée pour ses plaines…
Kamebishi-Ya, berceau de la sauce soja
La maison Kamebishi-Ya a vu le jour en 1753, créée par un Seigneur, ancien Samuraï. Elle est la seule au monde à perpétuer la méthode de…
Les enchères du Wagyu
La commercialisation du bœuf Wagyu est unique en son genre. Les ventes de carcasses sont exclusivement réalisées aux enchères. L’éleveur livre son animal à l’abattoir et…
A la découverte du sansho de Wakayama
Lors de mon premier voyage au Japon, il y a une vingtaine d’années, mon palais avait été conquis par une épice unique : le sanshō .…
Kantoya : le miso « impérial » de Kyoto
Le miso est un condiment traditionnel japonais. Il est originaire de Chine et apparaît au Japon au VIIe siècle où il s’impose comme assaisonnement, condiment de…
Sanuki Udon : les meilleurs du Japon
Kagawa, de son ancien nom Sanuki, est la préfecture située au Nord-Est de l’île de Shikoku. C’est une région très agricole, réputée dans tout le Japon…
Mon 1er dîner à Ishigaki Jima
Comme tout chasseur de goût qui se respecte, dès mon arrivée sur un terroir méconnu, je m’attache à découvrir la gastronomie locale, non pas en fréquentant…
Présentation du boeuf Wagyu
Qui n’a pas entendu parler du bœuf Wagyu ? Je vais vous éclairer et vous livrer la vérité sur cet animal mystérieux. Vous me suivrez dans…
A la découverte d’un poivre rare du Japon : le pipatsu
Je vais vous conter mon histoire avec le poivre long Pipatsu… J’avais récemment entendu parler d’un poivre exceptionnel dont la culture était initiée depuis peu au…
Prémices de la récolte de Yuzu
Le mois d’octobre débute juste. Au Japon, il annonce la récolte proche des yuzu de la Préfecture de Kôchi, île de Shikoku. Les premiers yuzu verts,…