Risotto de shiitaké
Le Koshihikari est une variété de riz populaire au Japon. C’est une des variétés les plus cultivée au Japon. On dit que son goût varie selon la région où il est produit.
Sachiyo Harada utilise ce riz pour réaliser son fameux risotto aux champignons shiitaké.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 tasses de riz Koshihikari,
- 800 ml d’eau,
- 200 ml de lait de soja,
- 50 ml de saké,
- 20 g de shiitaké sec,
- 100 g de poireaux,
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame doré,
- 10 g de gingembre,
- 5 g de ciboulette,
- 1 cuillère à soupe d’algue kombu en poudre,
- 2 cuillères à café de sel,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja lyophilisée en pierres.
Préparation du risotto
1. Dans un saladier, mettre les shiitakés secs à tremper pendant 3 h dans 800 ml d’eau. Égoutter les shiitakés, ôter et jeter les pieds. Garder l’eau de trempage.
Émincer les shiitakés, les poireaux et le gingembre frais.
2. Mettre le riz dans un saladier et le couvrir de 5 cm d’eau froide puis le faire tourner 40 fois avec votre main. L’eau devient alors très blanche.
Jeter cette eau puis rincer le riz à deux ou trois reprises dans le saladier jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.
Égoutter le riz dans une passoire pendant 30 minutes.
3. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame et faire sauter les shiitakés, les poireaux, et le gingembre .
4. Mouiller les légumes sautés avec environ 200 ml d’eau de trempage des shiitakés + le lait de soja + le saké + l’algue kombu en poudre et le sel.
Laisser cuire en remuant jusqu’à absorption complète du liquide.
Continuer à ajouter l’eau de trempage par petite quantité, jusqu’à ce que le tout ait été absorbé par le riz.
5. Servir le risotto dans les assiettes et garnir de gingembre haché, de ciboulette émincée et d’éclats de croustillants de soja.
Le saviez-vous ?
Au Japon, les éclats de croustillant de soja ont pour vertu d’augmenter l’appétit, le shiitaké d’agir contre la fatigue et le gingembre d’apporter la tranquillité.
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