À table avec Olivier de Nishikidôri

Le blog de la gastronomie japonaise

Tsukudani : algues kombu mijotées au dashi shoyu

Le Tsukudani est un plat où des aliments de petite taille ont longuement mijotés dans un mélange de sauce et de sucre.
Découvrez la revisite de cette technique par Sachiyo Harada.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation du Tsukudani

1. Dans un saladier, verser 2 tasses d’eau et y mettre le kombu à tremper toute une nuit.

2. Émincer le kombu en lamelles de 1 cm de large sur 5 cm de long. Garder l’eau de trempage.

3. Couper la carotte en morceaux de 5 cm et l’émincer finement en lamelles de la même longueur que le kombu.

tsukudani-algues-japon4. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et ajouter l’eau de trempage des algues que vous aviez conservé, puis porter à ébullition.

Baisser le feu puis cuire à feu doux pendant 45 min.

5. Laisser refroidir.

Au dressage, parsemer de grains de sésame blanc torréfié.

Le saviez-vous ?

Le kombu est réputé pour ses multiples vertus, notamment pour son apport en minéraux et en iode qui permettent de se détendre et de lutter contre la fatigué, et également pour sa richesse en fibre qui facilite le transit intestinal.

 

algues-kombu-japon

Algues Kombu sauvages

Un commentaire pour “Tsukudani : algues kombu mijotées au dashi shoyu”

  1. Michaël

    J’en avais besoin hier pour en ajouter à un kimpira. Merci pour cette recette que je me mets de côté !

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre email ne sera pas publié