Bien choisir son Saké japonais
Il existe plusieurs catégories de Saké. Du vin de table au saké de classe supérieur en passant par le saké pétillant, découvrez le saké qui vous conviendra et conviendra à vos plats. En fonction de son procédé de fabrication un saké peut appartenir à plusieurs catégories.
Futsushu :
Il s’agit d’un saké de qualité ordinaire apparenté au vin de table.
Il n’y a pas de processus de polissage.
Honjôzô :
Un peu d’alcool distillé est ajouté en fin de fabrication par le maître brasseur afin d’obtenir un saké plus léger en bouche et plus aromatique. Voir les produits Nishikidôri Hinjôzô ici.
Junmai :
Contrairement au Honjôzô, aucun alcool est ajoutéce qui donnera un saké plus acide. Voir les produits Nishikidôri Junmaï ici.
Ginjô :
Il saké de classe supérieur, le polissage du riz est égal ou inférieur à 60% avec une fermentation à basse température. Voir les produits Nishikidôri Ginjô ici.
Daiginjô :
De la même classe que le Ginjô mais avec un polissage égal ou inférieur à 50%. Il sera très raffiné, équilibré et aromatique. Voir les produits Nishikidôri Daiginjô ici.
Nigori :
Moins filtré, il se caractérise par une couleur trouble due aux résidus de riz. Voir les produits Nishikidôri Nigori ici.
Kimoto/Gozenshu :
Aucun acide lactique n’est ajouté. Plus long à la fabrication il développe un goût plus riche et prononcé. Voir les produits Nishikidôri Gozenshu ici.
Tokubetsu :
il s’agit de saké dont le type de riz ou sa fabrication est différente. Voir les produits Nishikidôri Tokubetsu ici.
Sparkling :
Il s’agit de saké pétillant soit naturellement par fermentation soit par ajout de gaz. Voir les produits Nishikidôri Sparkling ici.
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