Rouget vapeur au saké avec feuilles de cerisier salées
ヒメジの酒蒸し 桜の葉包み La sauce yuzu ponzu est une sauce typique dans la cuisine japonaise à base d’agrumes acides, de sucre, d’algues et de bonites séchées. Ingrédients pour 4…
Soupe Miso aux légumes
野菜のみそ汁 Le miso est un pilier de la gastronomie japonaise. Le miso est majoritairement confectionné à base de riz ou de soja, voire d’orge ou d’avoine.…
Carpaccio de dorade
鯛のカルパッチョ Ingrédients pour 4 personnes 1 dorade, 1 botte de radis, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 poignée de ciboulette, 2 feuilles de Kombu, 2 cuillères à…
Sorbet de Shiso au Rhum blanc
しそのシャーベット ラム風味 Ingrédients pour 4 personnes 1 tasse de Jus de Shiso, 1 boîte de Litchis, 4 c à soupe de Rhum blanc, 1 citron vert. 1.…
Cabillaud vapeur sauce de Kiku
Ingrédients pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud, 2 cuillères à soupe de saké, 1 cuillère à café de sel, Garniture : 1 carotte, 1 courgette,…
Veau grillé et les légumes de printemps, sauce Matcha
子牛のグリルと春野菜 抹茶ソース Ingrédients pour 4 personnes 600 g de veau, 1 botte d’asperges, 100 g de haricots verts, 40 g de fèves, 20 g de morilles, 8…
Salade de thon façon « tataki », sauce à la pâte de sésame
Le « tataki« , aussi appelé « tosa-mi », est une technique de préparation de la viande ou du poisson dans la cuisine japonaise. Le « tataki » consiste à saisir rapidement…
Risotto de shiitaké
Le Koshihikari est une variété de riz populaire au Japon. C’est une des variétés les plus cultivée au Japon. On dit que son goût varie selon…
Nouilles sômen et veau sauté au poivre rouge
Les nouilles sômen sont des nouilles japonaises traditionnelles. Très fines, elles se cuisent très rapidement (à peine 30 secondes). Elles sont fabriquées à partir de farine…
Nage de navets et ses gambas
La fécule de maranta Hon Kuzu est un excellent liant pour sauces. Elle apportera onctuosité et douceur à vos plats. Sachiyo Harada l’utilise ici pour rendre…